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Autor: tu li
燒烤中你不知道的訣竅
1、不同食材，不同烤法
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鍾就可以熟了，不宜烤太久，否則肉變硬或烤焦了就會影響口感。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食，這樣鮮嫩。
海鮮和魚：燒烤時蛤蜊和魚片最好用箔紙包裹，這樣不容易烤魚皮，儲存美味的湯。燒烤約 2～3 分鍾，魚片凸起，即可食用。
2、木炭的使用
燃料或木炭的最佳選擇，盡量不要用化學炭。炭烤食品木炭的氣味特殊風味的燒烤食物時高溫下，因此，選擇好的木炭享受美味的基礎。質量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5 粒而言，一次放進 5 粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層問題還未燒透時，請勿急著烤，這樣學生容易把食物或者弄髒，弄黑。
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3、清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，想訂購燒烤用品 及食品？大昌食品專門店有齊各種燒烤工具，包括食具、燒烤叉、燒烤網、炭、蜜糖等，加上美味的燒烤食品包，網上訂購，方便快捷，更可送貨到郊野公園！以免食物粘在架上。 隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架的清潔，使其不影響食物的風味。
4、適時翻面
在燒烤食物，不停地翻來翻去，不僅延長熟的時候，還會破壞蛋白質，導致肉變硬。翻烤燒烤食材時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。翻面前看一下，如果食物粘在網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，如果是魚類便會容易掉皮。
5、補充水分
5、食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越幹澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，並增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。
6、鹽的使用
鹽可以直接用來進行調味。另外，烤肉發展過程中，許多含脂肪多的食物通過加熱時間後會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生具有很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果噴水，會產生油煙汙染的食物，那么就撒點鹽在火中就可以解決問題。
7、菱形烤痕
正宗的鑽石形燒烤痕跡，是任何燒烤技術的完美補充。烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，燒烤食物配送，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，秋遊燒烤配送，就可以形成菱形烤痕了。
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