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Autor: tu li
正宗的粵式火鍋是怎么樣的?
正宗廣東火鍋呢?
這幾天又冷又寒，終於可以刺激到半島君要吃點熱的決心，便呼朋喚友去吃一個火鍋，於是有了以下的對話：
我：xx有一家廣東人開的火鍋店，我們去試試?
我的朋友：你們廣東佬的清湯火鍋，吃著沒勁。
誰說的? !這么多品種，粥的小清新一壺水，椰子雞廣東鍋，如果你在家裏吃飯，媽媽會煮用雞骨頭豬涮老火湯火鍋，味道有點重有沙爹火鍋，木炭羊腩煲。
最後，在吃了幾種不同口味的廣東火鍋之後，我的好朋友開竅了，說是以後在火鍋裏，還有很多選擇。
半島君知道，還有我們很多人不太需要了解中國廣東的火鍋企業文化，所以今期，和大家聊聊廣東人打邊爐的故仔，從清淡吃到濃味，希望他們每個人能找到一個自己學生喜歡的火鍋味道。
順德特色：清水打邊爐、毋米粥
白開水，滾鯇魚頭尾及脊骨，加點大豆芽菜，落鹽，落豬油，便是上好的打邊爐湯料。
至於側充，豬肉不可少，牛羊肉也可，魚片不可少，鮮蝦鱔片也可，魚丸豆腐要多，若足而味。
”在一篇1987年的飲食文章裏，簡單明晰地道明了清水打邊爐的精髓：忠於食物的原味。
剛孵出的水鯉魚，大昌食品專門店的打邊爐海鮮，包括各款魚、蝦及貝類，鮮味海產配合打邊爐的香濃湯底，令人食指大動！立即網上選購心水食材及配料，足不出戶都可享受打邊爐之樂！淡水蛇柳，豐滿的走地雞，豬內髒清脆冷卻彈。..各種好食材，只需在開水裏汆燙幾秒，看起來素淡，吃進嘴裏足以驚豔到敏感的味覺神經，美好得像啵了一口出生baby的臉蛋。
師出同門，同樣堅持一個「鮮」字的還有粥水鍋底，毋(wù)母粥：用香米、水和豬骨熬煮，濾去米粒，剩下香醇的米汁作為湯底。
各種影響魚肉以及貝類可以經過粥水的洗禮，如同包裹了保鮮膜，不易燙老，依然能夠保持著柔滑鮮嫩的口感。少吃，韻味十足和粳米同煮米汁是美味的海鮮砂鍋粥的美味火鍋。
這么清鮮的飯菜，不燙不燙，不但不會長痘痘，還覺得皮膚變好了，看來廣東的美女都是從無數的米粥裏養出來的。
廣府特色：炭爐羊肉煲
北方人喜歡在冬天吃羊肉銅鍋，廣東人喜歡木炭羊腩煲。為了有風的日子，廣州之間的巷道，拱廊下，將只有一個發光的木炭，和人的一段排隊打鍋龍。
比起涮羊肉的清湯鍋，羊肉煲是濃味的醬香鍋：用香葉、薑、酒爆香後，加入柱侯醬、海鮮醬、蠔油、腐乳等醬料，加開水煮出味了，再放入帶皮的羊腩燜煮。
想吃到肉酥軟，皮Q彈的口感，還要耐著性子等炭火繼續燜煮30-40分鍾，加上排隊等號的時間，這無疑是一場持久戰!
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吃羊腩一定要蘸白腐乳
所以，要吃羊肉鍋一定要有計劃地倒(聊)朋友去，在等吃之前，先圍著火暖手，喝酒。
一個非常正宗的羊腩煲，不會一條混進羊肉和羊骨，配料也一定程度會有蒜苗子和炸支竹，用來吸汁。
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